旅馆吐司（吴克己配方）松软好吃

作者： 陆丫爱撸包

吴老师讲了个故事，说有位旅人投宿了一间旅馆，经过厨房闻到了浓郁的面包香，是厨师们正在制作的吐司，香气扑鼻，带着浓厚的奶油和面粉香，因此命名为“旅馆吐司”，下面让我们一起来看下这款吐司怎么做吧❗️ 这款吐司采用70%中种法，下面是一个450g吐司的方子。

用料

• 中种
• 高粉 180克
• 鲜酵母 6.4克
• 水 77克
• 鲜奶 51克
• 本种
• T55面粉 77克
• 海盐 4.5克
• 砂糖 26克
• 鲜酵母 1.5克
• 奶粉 8克
• 全蛋 26克
• 鲜奶 26克
• 淡奶油 26克
• 无盐黄油 38克

旅馆吐司（吴克己配方）松软好吃的做法步骤

步骤 1

将中种材料放入厨师机，搅打5min左右，使得面团成团、表面光滑，稍有筋度，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，发酵时间约14-18小时。

步骤 2

如何判断中种发酵完成？ 首先，面团体积明显变大，可以发酵到原先的2倍大。

步骤 3

最关键的是，面团撕开，内部组织成丝絮状，如果撕开面团内部很结实，那说明还未发酵好，需要继续发酵。 如果发酵了很久，面团内部还是很扎实，说明冰箱温度可能过低，酵母活性不高，可以把面团取出，放到室温下继续发酵。 如果没有冰箱，或者控制不好发酵温度怎么办？ 吴老师的办法是直接放在室温发酵2小时左右，就可以使用了。

步骤 4

将发酵好的中种、本种面团除黄油外的材料都加入到厨师机搅打出粗膜，然后加入黄油，打出均匀的手套膜。

步骤 5

然后把打好的面团放在28度左右发酵约30min。 为什么只需要30min？因为70%的面团已经预先发酵过了，因此这里不用发酵太久，防止过度发酵。一发温度不宜过高，最好不要超过30度。冬天室温太冷的话可以稍微延长10min。

步骤 6

将面团分割收圆，松弛15min。

步骤 7

进行第一次擀卷，然后松弛10min。

步骤 8

进行第二次擀卷，然后放入模具。

步骤 9

35度，75%湿度二发，发酵到模具九分满就可入炉烘烤。

步骤 10

烤箱提前预热，上火160度，下火180度烤30min，烤15min后可加盖锡纸。松软好吃的旅馆吐司就做完啦！

菜谱创建时间：2021-07-24 18:51:37