材料大合照,旁边的蛋清进不来了🤫
蛋清和蛋白分离,记得装蛋清的碗无水无油(以免影响打发),蛋黄的无所谓🙄有个蛋黄不小心搞…好在倒的及时
奶油奶酪和纯牛奶混合,隔水加热融化,搅拌均匀到无颗粒奶酪。(应该也可以奶油奶酪用什么加热然后用蛋抽打均匀,不过我懒,直接混合液体了😪)
化好的芝士奶酪液体。
蛋黄搅拌均匀,加入食用油再搅拌均匀。
弄好的蛋黄液和芝士奶酪液混合,搅拌均匀后分次加入玉米淀粉,低筋面粉,z字搅拌均匀(粉可以过筛比较细腻,但是量不大,我觉得影响不大,直接倒😏😏)
分三次加入糖,打发蛋清到湿性,像图中拉丝😏
用刮刀把三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合,翻拌一下。然后全部倒回蛋白盆,翻拌均匀,像炒菜那样。
倒入准备好的模具中,家里只买了一个椭圆固定模,另一圆的活底模,只能铺上油纸,外面包两层锡纸以免水浴的时候进水。底部的烤盘加入适量的水(我的烤箱比较小,只能放浅烤盘,如果深的可以加3cm)
放进预热好的烤箱,150度30分钟,130度30分钟,在烤箱里面稍微闷了五分钟再拿出来,椭圆的有点开裂。
圆活底模脱膜后,感觉还是固定模更好一些,烤芝士蛋糕比戚风容易脱膜。
脱模冷藏后,其实芝士蛋糕会适量回缩,所以裂了也不是太明显哈哈哈哈(虽然表皮有点皱皱的)
冷藏后切开试吃一块,还不错😄甜度也可以。
分装好带给小伙伴试试~
水浴温度吧,但是我的烤箱没法调上下温度。