田螺鸡

作者： 臻小灶

田螺鸡是湘南地区一道非常有特色的地方名菜，汤汁浓郁，香辣爽口，田螺的河鲜味，融入鸡肉的香甜味，吃一口鸡肉，喝一个田螺，鸡肉的紧致入味，田螺的滑溜鲜美，味鲜至极，令人垂涎三尺。

用料

• 鸡 半只
• 田螺 1斤
• 姜 3片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 花椒 6粒
• 香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 冰糖 3粒
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 尖椒 1个

田螺鸡的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材，鸡改刀剁块，田螺放在冷水里清洗表面杂质，再将田螺放在冷水里 加一勺盐，几滴食用油，让田螺吐沙

步骤 2

锅里加入少许食用油，下入鸡块大火煸炒至表面起焦边，下入葱姜，八角，花椒，干辣椒炒出香味

步骤 3

调入郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至上色，调入生抽酱油，烹料酒

步骤 4

加入开水和鸡块持平，大火烧开撇去血沫，加盖中火炖十五分钟

步骤 5

田螺用剪刀剪去尾部，清水洗几遍，开水下锅煮一分钟捞出

步骤 6

鸡块成熟后把田螺下入锅中，大火炖五分钟

步骤 7

放尖椒快翻炒均匀

步骤 8

即可出锅装盘

田螺鸡的小贴士

田螺选择新鲜的无异味的，新鲜的鸡块直接生炒更香，豆瓣酱和甜面酱都很咸调味不用放盐了

菜谱创建时间：2021-07-22 18:23:34