脆皮猪肘 1.原料腌制12小时(可以根据个人口味) 盐100克,白糖60克,味精15克,鸡精15克,芝麻酱30克,花生酱30克,五香粉2克,柱侯酱10克,黑胡椒碎6克,花椒粉3克,辣椒粉0.5克,鸡肉粉6克,把上料充分 搅拌均匀即可
脆皮猪肘 2.先蒸15分钟凉水洗净浔泡30分钟 表面用猪皮插均匀戳洞保持密而不烂 表皮用海盐均匀涂抹腌制10分钟冲水洗 净
3.放入UNOX万能蒸烤箱设定步骤 步骤一70度湿度50% 2小时风速1档 步骤二150度烤30分钟抽湿50%风2档 步骤三250度烤8分钟抽湿100%风3档
先烘干表皮
高温快速让表皮酥脆起泡
皮脆肉嫩 汁水丰盈
表皮酥香