小火加热油封鸭腿，使油脂融化。 把融化的油脂盛出到瓶子中，后面用。
给渗出油脂的鸭腿去掉鸭皮，留下鸭肉。再用叉子把鸭肉捣散，去掉骨头和软骨。
热锅中加入2汤匙的鸭油，然后加入红葱头碎，百里香碎，黑胡椒粉。 炒至红葱头变焦黄，马上加入红酒，鸡高汤。 煮制沸腾后再煮几分钟。再加入捣散的鸭肉，欧芹碎，搅拌均匀。
烤箱预热210摄氏度。 盐水煮土豆块，煮20－25分钟，直到土豆变软。 沥干水分，加入温牛奶，捣成顺滑的泥，撒适量盐，黑胡椒粉。
18厘米×28厘米烤碗刷上鸭油。 倒入鸭肉，再铺上土豆泥，撒上奶酪碎。 进烤箱，210摄氏度，烤25分钟，直到表面焦脆。