在菜市场买了两个猪蹄，让老板直接给剁了大块，清洗干净之后，直接冷水下锅，锅里放葱姜焯水。买了两个猪蹄，我这里用了三分之一，下周继续炖。
炒好水的猪蹄，捞出后用温水冲洗一下，在锅里放矿泉水，猪蹄冷水下锅，锅里放葱姜和料酒，大火烧开。
大火烧开后，不要直接关小火，要至少大火滚开30分钟，这是汤变白的关键。
然后转最小火，保持汤是一个将来未开的状态，慢慢炖两个小时以上。
出锅前放盐调味，家里有条件的可以放点葱花和香菜。
我买了两斤羊排，实际回来后发现，上面好大一坨羊肉，所以我把羊肉割下来，分开做了两个菜，一个烤羊排，一个烤羊肉串。 这是第一步，腌制羊肉： 羊排分成一条一条的，羊肉给切成大概2cm的方块，然后放盐，蚝油，生抽，一点点老抽，姜丝，大葱丝，小茴香，五香粉，洋葱腌制一宿。
将羊排挑出来，放进锅里大火煮开，然后转中火煮个半小时，等筷子能比较容易的插进羊排肉厚的地方了，就可以了。
煮好的羊排捞出来控干表面的水份，有厨房纸巾的话，直接用纸巾吸干也行。可以看到图片里面有猪蹄，那个是蹄花汤里面的猪蹄，我准备烤一下吃。
烤箱上下火230度，预热10分钟； 烤盘上铺好锡纸，将羊排和猪蹄摆在烤盘上，注意要将羊排有肥油的那一面朝上。
直接大火烤20分钟，就可以出锅啦，撒点孜然就可以吃了。
羊肉串也很简单， 将瘦羊肉和肥油交替串进竹签子里面： 然后烤箱上下火200度预热10分钟： 羊肉串放进去之后烤30分钟； 这期间要经常翻面，因为上面是发热管直接烤的，下面隔着烤盘呢，会上下火不均匀。也不知道为啥，羊肉缩水了这么多。。。。
蹄花汤注意事项 1.蹄花汤煮开后大火煮30分钟是汤呈乳白色的关键； 3.蹄花汤一定要一下将水加足不要中途添水； 4.蹄花汤不用放太多调料，但是煮出来略带腥味，味道很轻，放点葱花就能遮掉，注意用香葱，不要用大葱。 羊排/羊肉串注意事项 1.羊排建议煮熟后再考，这样省时间，也稳妥，直接进烤箱容易火候不够，羊排硬到没法吃； 2.羊肉串是直接生肉烤的，因为肉小，容易烤熟，但是烤箱温度要看好，要不容易糊； 3.腌制的调料没有那么重要，重点是盐口对了就行，也不打算出去摆摊； 4.我买的羊排比较肥，所以就没再刷油，如果你买的羊肉比较瘦的话，可以用花生油和蜂蜜还有水调个汁刷上去。