鸡爪，剪掉鸡爪上的指甲，清洗干净。
烧热一锅开水，把洗干净的鸡爪放到锅里，放入葱、姜、麻椒、八角、香叶，煮至沸腾；然后转中火继续煮10-15分钟，把鸡爪煮熟，然后捞出放到冷水里浸泡，让肉吃起来更劲道；
煮好的鸡爪过一遍冰水，然后盆里，放入蒜末、姜末、小米椒，再挤上柠檬汁、柠檬片；把所有调料和剩余材料都倒进去，抓拌均匀，放入惫好的鸡爪用保鲜膜封口放冷藏柜腌制30分钟左右就可以开吃了，也可以再多腌些时候更入味！
把蒜切末、小米辣切段、葱切段、姜切末、香菜切段、柠檬切片备用； 凉拌无骨鸡爪 找个大容器有盖的最好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时～酸辣爽口。