巧克力慕斯蛋糕

作者： 干啥都慢的兔子

放假了 做两个蛋糕犒劳一下辛苦一学期的两个大学生

用料

• 蛋糕体：
• 可可戚风蛋糕胚 2个
• 慕斯液：
• 吉利丁片 3片
• 65％纯脂黑巧克力币 170克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 100克
• 朗姆酒 适量
• 淡奶油 400克
• 糖粉 40克
• 表面装饰：
• 淡奶油 120-180克
• 糖粉 12-18克
• 防潮可可粉 适量

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前做好两个6寸可可戚风蛋糕，分片备用

步骤 2

15克吉利丁片剪短放足量冷水中浸泡 置冰箱冷藏15分钟以上 泡软

步骤 3

170克黑巧克力币隔热水融化

步骤 4

取两个蛋黄简单打散 100克牛奶微波炉加热至沸腾（大约2分钟）加热好的牛奶少量多次倒入蛋黄液中 快速搅拌 直至牛奶全部倒入并搅拌均匀（不可一次大量倒入是为了防止蛋黄遇热凝固）

步骤 5

泡好的吉利丁片控水 捞出放入牛奶蛋黄液中搅拌至完全溶解

步骤 6

蛋黄液温度和巧克力液温度差不多的话 直接混合 搅拌均匀 如果有一个温度略低 隔热水加热至温度差不多再混合（我也不知道为什么 可能这样更容易混合均匀）

步骤 7

400克淡奶油+40克糖霜 电动打蛋器打至6分发即可

步骤 8

取1/3淡奶油+适量朗姆酒（不放也可以） 至可可蛋黄糊中翻拌均匀 然后将可可蛋黄糊全部倒入淡奶油中搅拌均匀

步骤 9

由于我切的蛋糕胚比较厚 所以需要在模具里围一圈油纸 或者10厘米硬慕斯围边

步骤 10

放一片可可蛋糕胚 倒适量慕斯液 晃一晃 让慕斯液表面平整 再放一片可可蛋糕胚 倒适量慕斯液 晃一晃 让慕斯液表面平整 放入冰箱冷藏四个小时以上

步骤 11

冷藏时间到了 120克-180克淡奶油+12克-18克糖霜 打至9分发 装入裱花袋

步骤 12

慕斯蛋糕脱模 表面挤上自己喜欢的奶油花 撒一层防潮可可粉 OK了！

菜谱创建时间：2021-07-20 16:34:45