准备一只安详的鸡。 自己家里养的最好吃了，有条件用农家养的土鸡最好，做白切鸡，🐔是最重要的，原材料决定了这个白切鸡好不好吃。 没有土鸡的话，跟我一样买一只凑合用吧。
锅内放姜片，料酒，几根葱，2粒剪碎的黄栀子。 黄栀子的作用是上色，没有可以不放。
在水即将烧开，还没冒大泡的时候， 揪住阿鸡命运的咽喉，放下去浸泡10秒，再拎起来。 这个动作重复3次，三上三下，让鸡皮定型。 不要偷懒啵，这一步不做鸡皮可能会裂开。
水彻底烧开后，把鸡全身浸泡到水里，开最小的微火，浸泡25-30分钟，不用盖锅盖。 （这个锅太浅了，鸡没完全淹没，后续翻另一面又多泡了一会儿。 不喜欢吃切开带红血水的，可以泡久一点，我就泡了30分钟以上。）
熟了就可以捞出来斩块啦，不喜欢太多血水的，不敢吃生食，所以煮透一点。 有时间鸡捞出锅后可以用冰水浸一浸，鸡皮更脆。
第一种蘸料： 姜拍碎，用刀背敲碎，葱切碎。 姜葱碎加入碗中，锅烧干，放花生油烧热 浇在姜葱碎上，激发出香味 往碗中加入适量的东古一品鲜酱油 不要用其他牌子的酱油 相信我，东古一品鲜yyds
第二种蘸料做法： 2块肉姜，要选嫩的，纤维不多容易打碎 4根葱，葱白葱叶都要 一起切碎
一起放进榨汁机或绞肉机打碎。不喜欢姜味太辣的小伙伴，可以用勺子压出一点儿姜汁扔掉。记得不要挤太干了，姜葱蓉要湿润多汁。
加少许盐和盐焗粉在姜葱蓉上 用烧热的热油淋一下就ok了
1.没啥要注意的，喜欢鸡肉全熟的可以多泡一会儿。 下次再出个电饭锅版的白切鸡嘻嘻，家里做电饭锅版的比较多，简单省事儿。 2.泡鸡的时候，火力不用太大，煮破皮就不好看了。 3.蘸料1用的酱油推荐东古一品鲜，7-10块一瓶，这个酱油我专门买用来做白切鸡或白灼虾，真的很好吃。 这个蘸料是跟伯父学习的，小时候最期待伯父回来了，他做的白切鸡蘸料无与伦比。 4.第二种蘸料出处：抖音@好爸爸家常菜。 因为有一天点了刀白凤白切鸡，发现配的姜葱蓉汁用来蘸鸡很好吃，就上网搜教程，看来看去发现抖音@好爸爸家常菜比较相似，不过刀白凤的蘸料比较绿，所以我没有去掉葱叶。 配方说要加盐焗粉，为了测试我做了加盐焗粉VS不加盐焗粉的版本，发现确实是加了味道比较鲜，所以建议加一点点盐焗粉哦，盐焗香味不重，几乎闻不到，但是口味鲜甜了不少。 5.二选一哪种好吃？ 喜欢咸香可口选1，一品鲜酱油浓郁鲜香，蘸鸡开胃下饭。 喜欢清新口味选2，姜葱蓉清新淡雅，吃到嘴里有淡淡的香气。平时吃得清淡也许会喜欢这个味道，平时爱吃重口味一点，可能1更适合。