排骨过水焯一下,去血水,焯的时候放了点料酒和生姜,去腥,焯过的排骨盛出备用
锅中加适量油,并加入冰糖
冰糖融化至焦糖色,这个时候把排骨倒入
翻炒一下,让排骨裹上糖色,放入3瓣蒜头,再翻炒,这个时候香味就已经出来啦
倒入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,4勺醋(我用的就是那种小的汤勺),1个八角(八角不宜过多,不然味太重),再加入几块冰糖,也可以直接放糖,翻炒一下,上色。 加入热水,正好没过排骨即可,一定要热水,冷水容易让肉质变硬(这里忘了拍照了:-I)
转小火盖上盖子焖大概1个半小时,汁快没的时候转大火收个汁(时间具体还是要看你们家的煤气灶火候)
出锅,巨香,巨软烂