五斤老豆腐放入蒸锅中蒸五分钟杀菌消毒。
豆腐晾凉，切成小块。
豆腐放在容器中间隔一定的距离放置
按照说明书，把腐乳曲均匀的洒在豆腐上，把容器盖子盖上，发酵48～72h。
豆腐上长满白毛就表示发酵好了
将发酵好的豆腐放入高度白酒中裹一圈，进行杀菌消毒
裹好白酒的豆腐放入篮中控干，不控也可以，但是可能做好的腐乳酒味会重。
辣椒面根据自己能吃辣情况决定，盐的话根据豆腐来决定，一斤豆腐40g盐左右。然后把辣椒面和盐搅拌均匀，也适量可以加一些味精、花椒面增香，不加也可以。
裹好辣椒面的豆腐均匀放入罐子或者坛子中。
烧开适量菜籽油，烧开晾凉后加入腌制腐乳的罐子中，腌制3个月以上。时间越长，腐乳越香。
腌制好的腐乳可以夹馍、做酱料。比外面买的好吃多了。
太香了！
菜籽油一定要烧透，不冒烟为止，否则泡出来的腐乳有菜籽油的味道。