无骨鸡爪冷水浸泡1小时去腥，冲洗干净。
香菜切2厘米的段，小葱斜刀切小段，鲜姜切丝和片，蒜切片，洋葱切丝，小米椒切粒。
处理好的无骨鸡爪冷水下锅，放入姜片和黄酒，水开后煮3分钟捞出用温水洗去杂质。
焯好水的无骨鸡爪冷水下锅，放葱、姜、盐，大火煮开，转中火煮10-15分钟。
煮好的无骨鸡爪放入冰水中浸泡至凉透，捞出控干水分。
350克捞汁兑入100克冰水，放少许味精调匀。
冰好的无骨鸡爪中放入香菜段，洋葱丝，蒜片，姜丝，小米椒粒，倒入调好的捞汁拌匀，用保鲜膜封好入冰箱冷藏2小时以上即可。
成品，脆嫩爽口，酸辣开胃，清凉解暑。