吐司备忘录

作者： 想做小仙女的老阿姨

备忘录

用料

• 汤种：
• 高筋面粉20克
• 水100克
• 主面团
• 高筋面粉270克
• 细砂糖40克
• 奶粉10克
• 牛奶70克
• 蛋白30克
• 酵母3克
• 盐4克
• 黄油25克

吐司备忘录的做法步骤

步骤 1

汤种高筋面粉20克加水100克混合均匀，用小火加热变成面糊，放碗里晾凉。

步骤 2

汤种凉了以后和主面团混合（酵母、黄油除外），揉匀后放冰箱里冷藏一夜。

步骤 3

拿出面团后把酵母揉进去，揉到无颗粒状后加入黄油，全程大概十五分钟。揉出膜后放不超过28度的地方发酵。

步骤 4

面团发酵两倍大后排气分成三等份，滚圆，盖上松弛20分钟。

步骤 5

面团擀开，卷起来松弛15分钟后再次擀开卷起来，放入吐司盒，在不超过35度的地方发酵。

步骤 6

模具发酵至八、九分满后表面刷牛奶或蛋液，放入提前预热好的烤箱最下层，170度40分钟。

步骤 7

烘烤结束马上脱模，放烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2021-07-14 17:28:15