牛腩浸水，大部分血水泡出后冷水入锅焯水，焯好用温水洗净牛腩，洗好倒入60℃以上水的锅中，放一段葱和一勺料酒，大火烧开转中火烧到水快干掉沥出。 在此过程中准备葱、蒜、花椒、八角、辣椒如下图，6个略小一点的西红柿，一半切小块一半切大块。
锅中倒油同时加十三香开中火，油熟放入碗里这些爆香再加白胡椒粉翻炒。将八角挑出放入小块西红柿开大火炒透出汁倒入牛腩，加三平铲李锦记薄盐生抽和冰糖翻炒至下图浓度后倒入砂锅中。
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倒入另一部分大块西红柿，加一段葱、适量青花椒和一平铲李锦记鲜香红烧酱油，加60℃以上的水大火烧开转小火盖好锅盖慢炖40分钟后加适量盐。加盐后开大火，用漏勺将爆香的备料挑出，不喜欢西红柿皮的这个时候用筷子很容易就剥掉了。
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备一锅热水随时用。 炒西红柿前一定要将八角挑出来扔掉。 十三香和白胡椒粉不要超过照片勺子里的量，并且爆香步骤要一致。其他多多少少的根据个人喜好可以调整，因为今天烙饼所以做的汤，常规西红柿炖牛腩无非就是炖的干一些，步骤是一样的。 买好一点的牛腩更容易炖烂，喜欢烂到极致的可以熬干一锅汤再加一锅水，同时需要再次加入酱油和盐。 料酒放多了味道会很怪，所以第一步需要葱香中和牛腩牛油的味道，可以间断加入葱段，担心牛腩不容易烂的，这一步可以炖久一点，不停加水。 爆香用的是超辣的干辣椒和普通花椒，换锅时用的青花椒，不需要姜！清香微辣以及红烧酱油的鲜味结合才会另汤更美味。