切里脊肉！切成厚薄适中的肉片 大约3-5毫米。不会切的让楼下肉店老板用机子绞一下！
切配菜！口蘑剪掉把的屁股，不要把柄都扔了，柄也能吃，然后开水龙头最小水流，把表面轻轻搓干净。不要泡蘑菇。竖着切，一个口蘑视大小切成5-6片。
四分之一个绿菜椒修掉瓤，切菱形片。四分之一个白洋葱切小方片。大蒜切末。
腌肉！肉淘洗一下然后使劲攥干水分，放在小钢碗里，放【肉🥩】这一栏里除了生粉之外所有的料，用手旋转着抓匀。用手盛一点水甩进碗里，然后把水也打进肉里，反复几次，打进去大概一个蛋壳能装的那么多的水。然后放生粉抓匀，最后封油护浆，腌制半个小时。这样做不放蛋清都很嫩~
滑肉！热锅，多放点凉油，筷子伸下去冒小米米泡的时候下肉，然后用筷子快速把肉抖动滑开，用铲子转圈一样推着肉炒，炒到表面都变色就可以盛起来放在原来的碗里。（这一步油放少了会粘，不过粘锅也没关系！把肉弄好盛起来洗锅就是了！反正下一步也要洗锅）
炒口蘑！锅里放似有非有的一点油，不等锅热就把口蘑倒下去，中小火翻炒，不要大劲了，炒太用力蘑菇会碎。等稍微有点软了，就转小火，越炒汤会越多，等所有蘑菇都呈现微黄色、有韧劲之后就连汤带蘑菇倒回原来的碗里。汤不要撒了，这东西很鲜。
炒芡汁！不用洗锅，锅里直接倒油（滑肉的时候要是油多，就从肉片那个碗里滗点出来，油少就新放），烧热下洋葱和蒜爆香，然后下黑椒酱略炒。加四分之一碗水，把青椒、肉片、口蘑下入，然后加蚝油和黑胡椒粉（多来点），加完之后尝尝咸淡，偏甜就加点盐。汁稍微收一下，可以加点水淀粉增加一下汤汁粘稠度，但不要收太紧！
盛出来香香地吃吧！
1️⃣腌肉的时候要是不知道咸淡，可以舔一下手指，舔完知道咸淡了快速把口水吐出来就好了。 2️⃣芡汁里水的量不定，可以先把口蘑连汤带水弄下去，然后补一点水，确保能炒出溜汁的效果就行。