粉丝在水中泡二十分钟左右，绿豆芽洗干净。
3勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、适量糖和一点盐放入碗中，把3瓣大蒜及1只小米辣切碎后一起拌匀成汁备用。
3个鸡蛋添点盐打匀出泡沫。锅中放油，油温五分热即可将将蛋倒入，然后不用煎老，成金黄立马关火盛出来备用。
打蛋的碗中还有点蛋液，我加了约50克不到的清水拌匀。然后先把锅中放一点点油，再把粉丝先下锅，倒入上面这50克水。中火烧开炒半分钟，为防止粉丝黏锅要不停搅和一下。
半分钟到就可以下绿豆芽了，再中火翻炒半分钟。
然后把步骤2调好的调料汁倒入锅中，把鸡蛋也倒入锅中大火翻炒。
汤汁干了以后即可盛出装盘，撒点碎碎葱扮靓即可。怎么样，一道美味又营养的合菜很适合您酷暑的胃口吧。反正我家是一点不剩。
粉丝要先入锅，豆芽后放，因为豆芽炒久了颜色就暗淡了。醋一定要陈醋，依据个人口味可适量加减。糖要放少点，既提鲜又吃不出甜味为好，当然如果是江浙一带的同胞可随意，哈哈。