非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》

作者： 臧大厨教做菜

用料

• 瘦肉300克
• 胡萝卜50克
• 青椒20克
• 水发木耳50克
• 大葱50克
• 姜10克
• 蒜10克
• 盐1克
• 小苏打1克
• 料酒20克
• 豆瓣酱30克
• 老抽3克
• 白糖60克
• 白醋或陈醋30克
• 玉米淀粉10克
• 鸡蛋1个
• 味精2克（可以不放）

非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》的做法步骤

步骤 1

准备瘦肉300克洗净

步骤 2

把瘦肉切成肉丝放入盆中备用

步骤 3

肉丝加盐1克，小苏打1克，料酒5克，鸡蛋1个，淀粉10克搅拌均匀

步骤 4

肉丝搅拌均匀以后加10克食用油腌制10分钟

步骤 5

把胡萝卜，青椒和水发木耳切成丝

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步骤 6

步骤 6

大葱切成葱花，姜蒜切末

步骤 7

起锅，热锅凉油烧至3成热（约100度左右）下入肉丝滑变色（大概8成熟）

步骤 8

肉丝八成熟后下入胡萝卜青椒和木耳丝也滑油30秒，迅速倒出

步骤 9

肉丝倒出后沥干油分

步骤 10

起锅加少许油，下入葱姜蒜炒香

步骤 11

葱姜蒜炒香后下入30克豆瓣酱，炒出红油后下入15克料酒，3克老抽，50克白糖，25克白醋，2克味精调成鱼香汁

步骤 12

把沥干油的肉丝放入汁中翻炒均匀，出锅装盘，下饭菜鱼香肉丝就做好了

非常下饭的豫菜版《鱼香肉丝》的小贴士

肉丝滑油是油温不能太高，控制在100度最好，油温太高肉丝容易发柴

菜谱创建时间：2021-07-11 15:16:30