姜蒜切片，土豆青椒切块，茄子切块后抹一些淀粉。按配料表，用一个碗兑好酱汁，酱汁里再加与它基本等量的水，搅拌均匀待用。
土豆用空气炸锅，200度12分钟，再微波炉高火3分钟。这一步的目的是让土豆外表酥脆，内里绵软。
茄子用空气炸锅，200度8分钟。
起油锅，一点油即可，倒入土豆，立即出现焦脆的壳，注意用小火，防止糊掉。其实土豆已经熟了，这里只需要稍微翻炒一下即可出锅。
茄子同上，油可以比炒土豆略多一些，稍微翻炒即可出锅。
再起油锅，爆香姜蒜和青椒。
再加入炒过的土豆和茄子翻炒。
倒入酱汁，翻炒收汁即可。
出锅，相当美味，几乎复制了油炸的口感，又没有多油的负担，特别下饭。