处理西葫芦,包饺子的话要把西葫芦切成小丁,然后撒少许的食盐拌匀,放一旁静置15分钟,让西葫芦出出水,新鲜的西葫芦太嫩,水分很大。
将西葫芦丁放在沥水垫子上沥干水分,最好轻轻地用双手挤压,尽量多挤出些水,因为若是水分太大,调完馅还会出水,严重影响饺子的味道。
火腿肠切成小丁,然后选择葱白部分,切成末备用。
锅内放少许食用油,将蛋液放进去滑散成鸡蛋碎,然后放凉后加入西葫芦丁和火腿肠丁拌匀,先不要调味。
面粉放盆中加少许食盐,然后慢慢倒入温水,和成偏软的面团,一定要多揉几下,放一旁盖盖子静置15分钟左右,然后取出再揉至光滑。
包水饺之前调味,按照先放油再放其他调味料的顺序调馅,最后放盐。将面团分成若干剂子,按照包饺子的手法包起来。
上锅煮时,水里加少许食盐,有助于不破皮。开锅后倒少许凉水,这样重复三次关火即可。皮薄筋道的大肚子水饺,咬一口满嘴鲜香,比肉馅的还香。
西葫芦提前去水很重要,否则严重影响味道。挤压水时不要太用力,否则容易捏碎。调馅时先放油是为了锁住食材的水分,避免出水。选用现磨的花椒粉更香,如果你试了之后会再也不喜欢卖的成品的调馅料的。