先和面，室温发酵静置。
趁发面的功夫来准备馅料，茄子先切小丁。
加盐翻拌均匀，静置一会儿杀杀水。
热锅冷油，放肉馅炒至发白，加料酒去腥。
加老抽、生抽、蚝油翻炒，入个底味，放姜末翻炒。
放花椒粉翻炒。
茄子挤干水分，加到肉馅里去，继续翻炒，可以尝尝咸淡，斟酌着加盐。
关火，等馅稍稍凉一点，加葱末翻拌均匀，馅就做好了。
发好的面，揉搓排气，分割成35克一个的剂子团圆。
擀成中间厚四圈薄的面皮，包包子。
室温静置二次发酵。
大火隔水蒸15分钟，好了。
掰开了尝尝，好吃。
包子还是自家做的最好吃。