8寸戚风

作者： 一颗鸡蛋酱

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶/椰汁 60克
• 玉米油/椰子油 30克
• 低筋粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 50克
• 盐 1克
• 炼乳（增加风味） 5克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

先把牛奶（椰汁）与玉米油（椰子油）混合均匀，用打蛋器搅匀至看不见油花（乳化反应）

步骤 2

将蛋清与蛋黄分离，蛋黄直接放到牛奶与玉米油的混合物中并，混合均匀。混合好的蛋黄糊先放旁边

步骤 3

蛋清中加入2到3滴白醋或者少量柠檬汁，加入一克盐。用打蛋器将蛋清打发，打发过程中分三次加入白砂糖。蛋清需要打发至湿性发泡（打蛋器提起来能看到弯勾）。

步骤 4

取少量打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀，之后再将蛋黄糊全部导入蛋清盆中混合均匀。用翻版的手法混合以防消泡。

步骤 5

烤箱150度烤50分钟

菜谱创建时间：2021-07-05 15:32:50