鲜掉眉毛寒菌/雁鹅菌/铜绿菌炒肉

作者： 平平无奇烹饪小天才

在小区团购惊现这个菌子，我不惜斥巨资购买了半斤。这种碰伤后会变为蓝绿色的黄褐色蘑菇我从小就吃，但是我们对它的称呼是土话。它的商品名多为寒菌/雁鹅菌/铜绿菌，其中铜绿菌最为贴切。往年都是在春天雷雨过后有，现在都夏至以后了，按道理早已经销声匿迹。因此我推测它们来自西南。它的味道非常非常鲜美，很值得用来保养一次味蕾。 因为这次买的菌子品质不是很好，加上很久没做，所以有点手忙脚乱的没怎么拍照。

用料

• 寒菌 250g
• 淡味植物油 15克
• 五花肉/瘦肉 50克
• 大蒜 4瓣
• 盐 2克
• 淀粉 1勺
• 青线椒 4个

鲜掉眉毛寒菌/雁鹅菌/铜绿菌炒肉的做法步骤

步骤 1

拿到菌子后火速打开包装收拾，千万不能耽搁，用小刀削去根部的泥土，摘掉草叶和小虫以及碎裂腐烂的部分。变绿的地方是正常的。可以闻一下，有松林的清香味。

步骤 2

加水浸泡，水要没过菌子。水中加入一点点盐，一勺面粉。手指放入盆中轻柔转圈或捞洗。然后浸泡10分钟。

步骤 3

重复以上捞洗步骤后倒掉水。用清水捞洗两遍。再开小水，把每一个菌子冲干净。大一点的就撕成小块。

步骤 4

五花肉切片，加点盐加点油加点点料酒加点淀粉抓匀备用。

步骤 5

大蒜子切小丁或片备用。线椒切片备用。

步骤 6

热锅冷油，下蒜片青椒爆香，下五花肉小火煸出油，下菌子翻炒30秒，加小半碗水。

步骤 7

煮2-5分钟，要留点汤汁，加盐。

步骤 8

30秒-1分钟后起锅。

鲜掉眉毛寒菌/雁鹅菌/铜绿菌炒肉的小贴士

1.一定要用味道淡的植物油，菜油花生油都不要用； 2.猪肉是这道菜的完美伴侣； 3.不要放姜蒜，会带味； 4.除了盐别的调味料都别放！已经够鲜了切莫画蛇添足。

菜谱创建时间：2021-07-04 14:37:26