主要食材准备如图所示，将全部食材预处理完毕。
猪瘦肉丝加入料酒与生抽各一大勺，玉米淀粉一大勺，抓拌均匀后加入少许食用油，再次抓拌均匀后静置一旁待用。
取小碗加入生抽三大勺，蚝油三大勺搅拌均匀，这款小炒碗汁特别适合各款小炒调味。
炒锅中下入食用油，小火，放入切好的大蒜碎爆香。
保持小火，加入肉丝划炒断生。
加入青红椒，转大火翻炒至辣椒断生，炒出辣椒的香辣气味。
加入切好的香干，同时下入调制好的碗汁，保持大火继续爆炒半分钟。
最后加入葱花翻炒两下即可起锅。
一道色、香、味俱全的辣椒小炒香干肉丝上桌，这味道甭提多下饭了！绝杀！
勺子参考
1、碗汁的生抽与蚝油的比例为1:1，可根据个人口味轻重酌情增减用量； 2、特辣做法：将红椒换为小米椒，放葱花前，加入少量热水翻炒收汁，热水可以充分激发出辣椒的辣味素，成菜囗味辣度倍增。