鸡爪整理干净，高压锅不用剁两半（红烧剁成两半）备用
锅里冷水放入鸡和去腥三件套葱、姜、料酒，开【大火水】烧开，再烧三分钟，去除腥味和浮沬，出锅用冷水洗干净；
鸡爪放进“高压锅"，放入老抽、味极鲜、耗油、盐、姜、料酒适量，【重点水要少，一小碗】，高压锅上气再压10至15分钟；（★★★★★注意：炒锅中小火🔥煮30分钟，才软）
锅中起油，下小米椒、泡椒、大蒜炒香，
放肉鸡爪炒香，再倒入"高压锅中的水“收浓汁，出锅装盘。，（收汁：注意人站在旁边看着，不要烧焦了……）