首先清洗虾仁，因为买的不是活虾，所以要将虾仁用清水多洗几遍。 然后在虾仁里面放盐，白胡椒粉，蛋黄，然后搅拌均匀，腌制10分钟。
然后将油烧至六成热，也就是插根筷子刚刚冒泡的程度。将虾仁裹满淀粉，最好裹好后能稍微静置一会儿，让淀粉能够湿润一些。然后将虾仁放进锅里炸熟。
炸到这种程度即可，然后将油温烧至七八成热，快速将虾仁再过一遍油，使虾仁的外壳更加酥脆。
拿一个小碗，按照1:5的比例放入沙拉酱和芥末，搅拌均匀，然后将调配好的酱料放到砂仁上，快速的搅拌均匀。
摆盘出锅啦，请忽略这根倔强的芹菜叶。