用APP打开 
达克瓦兹佐法式咖啡奶油霜
用料
达克瓦兹佐法式咖啡奶油霜的做法步骤
饼皮配方杏仁粉、糖粉、低粉一起过筛两次备用，剩一点粗的过不了筛可以直接倒进去，别强行过筛。
将蛋白放入盆中，加一小撮盐，用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/2的细砂糖，进行打发。打至湿性发泡后再加入剩下的1/2细砂糖，继续打发，打至硬性发泡即可。（这一步跟打发做圆模戚风蛋白霜是一样的~）
在打好的蛋白霜里分 2 次加入干粉，以切拌法并从盆底刮起的方式來拌勻，尽可能不要过度搅拌，尽量保持蛋白霜的体积避免消泡，搅拌到看不見干粉，面糊有小小光泽即可。 翻拌的手法跟拌戚风面糊是一样一样的！ 最终面糊浓稠程度是提起刮刀，面糊会流动，但也会附着在刮刀上大概2cm长。 如果面糊太稀，消泡过度也是不好的；面糊太稠，膨胀力过强，回头可能造成表面开裂，也不好看。 总归达克瓦兹的重点就在这里。
将达克瓦兹面糊装入裱花袋，备用。 将面糊挤入模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀或者刮板将面糊抹平。 小心取下模具（一定要慢、轻柔），秘诀就是喊一个小帮手来帮你把两边油布压住，让它别跟着跑。
在面糊表面筛上糖粉，等糖粉融合后再次筛上糖粉。【记得是筛两次呀】 一定要筛糖粉，别偷懒；另外别筛太多，否则太甜，烘烤后表面也会有残余未吸收的多余糖粉，影响美观。
烤箱230℃预热，中层，175℃，烘烤12分钟，停火后静置5分钟再出炉。
出炉不要着急把达克瓦兹从油布上分离，热的达克瓦兹太脆弱，容易弄坏。
法式咖啡奶油霜的制作： 把 1 克的速溶咖啡粉跟 4 克的热水混勻，放涼备用。
打发盆里加入两颗蛋黃，以中速搅打到泛白浓稠。
小锅里加入 13克的细砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化就要关火移炉。
把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊里，同时以高速搅打帮助蛋黃不会被烫熟，而且糖漿与蛋黃的混合会更均勻。糖漿倒完后改成低速搅拌至盆底摸起來接近室温。
分三次加入80克的室溫软化(非融化)的黄油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批黄油。
奶油全部都乳化完成后，用电动打蛋器打发，加入咖啡液均勻混合，继续打发至柔滑有光泽，把做好的奶油霜装进裱花袋。
组合方式： 在一片达克瓦茲上挤做好的奶油霜，可以挤任何喜欢的量和形狀，做好的达克瓦茲夾心要送进冰箱冷藏，这样风味更佳。
作者的其他菜谱
