炸虾球

作者： 世界美食录

原名：Prawn Croquetas 可制作24个虾球 转载自：《Rick Stein's Secret France 里克斯坦的秘密法国》 这是一道法国南部科利乌尔镇的小吃。科利乌尔镇（Collioure）是在靠近西班牙、法国边境的临海小镇。

用料

• 黄油 85克
• 中筋面粉 115克
• 全脂牛奶 350毫升
• 奶油（乳脂含量48%） 150毫升
• 熟虾仁（切碎） 250克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 植物油 700毫升
• 中筋面粉 75克
• 鸡蛋（搅成鸡蛋液） 2个
• 面包糠 175克

炸虾球的做法步骤

步骤 1

中火融化锅里的黄油，然后加入面粉，翻炒一会。 再慢慢加入牛奶，奶油。要不断搅拌，以防粘锅。

步骤 2

把火调大一点，把酱汁煮沸。再把火调小，煮5分钟，不断搅拌着，至变浓稠。

步骤 3

加入熟虾仁碎，用盐，黑胡椒粉调味。 把虾仁面糊倒入烤盘里，表面盖上保鲜膜。进冰箱冷冻2小时，使其变硬。

步骤 4

锅中加倒油，加热到185摄氏度。 三个碗里分别倒入面粉，鸡蛋液，面包糠。

步骤 5

拿出冻好的虾仁面糊。 拿勺子挖出虾球，每个大概20克。 把它们裹上面粉，然后用手把虾球捏成圆柱体。 再裹上鸡蛋液，面包糠。

步骤 6

分批次下油锅，每次炸8个左右。 炸2分钟，至表面金黄焦脆。

步骤 7

捞出，放到厨房纸巾上控油。

菜谱创建时间：2021-06-29 11:15:22