辣椒要买特色小辣椒，本土辣椒，不是那种尖椒。这种嫩，好吃。洗干净，稍微带一点点子水，放锅里不用放盐，也可以放盐，没所谓，不放油，炒变色。大概这个程度就可以拿出来。
热油下蒜，放入炒好的辣椒。快速大火翻炒，放盐，醋，豆豉。稍微焖一焖。就好了，因为事先炒熟了，所以下油炒时特别容易起皮，这样辣椒肉能炒透，脆的就不好吃。
这程度就能出锅啦！比虎皮辣椒好吃。