潮汕小吃——鲎粿

作者： 嘟嘟的小小厨房

记录一下，配图是十个的量，配方我是按五个量来写，俺家蒸锅蒸一次正好五个。

用料

• 此配方可以做5个（模具尺寸13×11.5×3.5cm）
• #鲎粿配料
• 猪肉碎 75克
• 大虾 5只
• 鹌鹑蛋 10个
• 干鱿鱼 半只（中个头）
• 香菇 5朵（约15克）
• 白粥（捞干） 400克
• 红薯粉 200克
• 生抽，盐，胡椒粉，鸡粉，芝麻油，油，清水 适量（用于猪肉碎调味）
• 油（刷模具） 适量
• #淋酱配料
• 沙茶酱 30克（约一汤勺）
• 生抽 23克（约一汤勺半）
• 蚝油 15克（约大半汤勺）
• 水 70克
• 喜欢辣的可以加点辣酱

潮汕小吃——鲎粿的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼洗干净，剪成鱿鱼丝，提前一夜泡，我泡了约十小时；

步骤 2

香菇泡好切成丝，放炒锅爆香；

步骤 3

大虾去头去虾线；

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

步骤 5

猪肉碎加点生抽，盐，胡椒粉，鸡粉，半汤勺清水，同一方向充分搅拌，再加点油和芝麻油（不喜欢芝麻油的也可以不下）搅拌锁住水份；

步骤 6

白粥提前煮好晾凉，要沥干水份；

步骤 7

白粥放入破壁机，把红薯粉一起倒入，搅拌成浓浆（破壁机设浓汤档，注意一开始搅拌一下停一下，太稠怕损坏机器，慢慢成浆后再稍微延长搅拌时间）；

步骤 8

模具刷油防粘；

步骤 9

先放点浓浆平铺模具底部，然后放各种配料，肉碎放上后弄平点；

步骤 10

再把浓浆倒满模具；

步骤 11

蒸锅水开上锅，大火（电磁炉1800火）蒸30分钟，晾凉后才脱模（注意必须晾凉，不然比较粘）；

步骤 12

油锅中小火（电磁炉煎炸140℃）加热，把鲎粿放油锅里中小火正反面各约5分钟；（各家炉火力不同，千万别太大火，小火慢慢煎）；

步骤 13

蒸鲎粿时可以调淋酱，把淋酱所有配料放小锅里搅拌均匀，放炉上小火煮开后再煮一小会儿，煮时用勺子不停搅拌（喜欢浓稠的可以加点生粉水）；

步骤 14

煎好的鲎粿用消毒过的专用厨房剪刀剪开（或者用刀子切开也行），淋上淋酱（其实爱吃辣的，直接淋上辣椒酱也行），开吃😋。

潮汕小吃——鲎粿的小贴士

1、白粥要捞干晾凉； 2、粥和薯粉的比例约为2：1，可根据各自喜好的口感适当调整； 3、鲎粿蒸熟后必须晾凉后才能脱模，不然会比较粘，难脱模。

菜谱创建时间：2021-06-28 22:10:31