酸芋苗炒腊肥肠

作者： 龙宝美食小厨房

腊肥肠是用猪大肠做的腊味，在江西农村，当地人每年秋天都会做一些腊肥肠，简单一炒，就是香喷喷的下饭菜。别看它不起眼，但它却是江西人爱吃的家常菜，很多在外打拼的江西人，看到它馋得流口水。

用料

• 酸芋苗 适量
• 腊肥肠 2根
• 生姜 1块
• 大蒜 1整头
• 辣椒 4个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 2大勺
• 面粉 适量

酸芋苗炒腊肥肠的做法步骤

步骤 1

准备好腊肥肠，这里是2根大的，具体适量根据家人口味来准备。

步骤 2

锅里加适量的水，放入腊肥肠，加入2大勺料酒，冷水加热，大火煮开再煮3分钟，捞出来清洗干净，第1遍是煮掉腊肥肠中的一些油脂。

步骤 3

锅里重新加水，加入适量的面粉搅拌到融化，再次放入腊肥肠，大火到面粉变成糊状，放到合适的温度，把腊肥肠清洗干净，第2遍是洗掉腊肥肠上的调味料。小姨告诉我，腊肥肠表面的黑色结块物是用胡椒粉和香辛料的混合物，不需要完全清理干净。

步骤 4

把腊肥肠切成合适的大小，我喜欢斜着切，开口大，炒的时候可以更好的把油脂煸出来。

步骤 5

酸芋苗清洗干净，挤干水分。如果不喜欢酸芋苗，可以换成酸豆角或者酸芥菜。

步骤 6

大蒜拍扁，去皮对半切开，生姜去皮切薄片。秋天做菜加一点大蒜和生姜，有杀菌消炎的好处。

步骤 7

辣椒斜着切成小段，建议用不太辣的线椒。

步骤 8

热锅放入腊肥肠，不需要放油，一直翻炒到腊肥肠有些出油。

步骤 9

加入蒜片和姜片、红辣椒翻炒出香味，注意不要炒糊了。

步骤 10

加入酸芋苗和青辣椒，翻炒到熟透，加入适量的盐调味。一道好吃又下饭的酸芋苗炒腊肥肠就做好了。

步骤 11

家里人都说没想到腊肥肠炒出来这么好吃，果然看东西不能只看外表啊。

菜谱创建时间：2023-10-24 19:30:52