准备一块肥瘦相间五花肉。这里说下选猪肉,猪不同部位的肉适合不同的烹饪方法,有些朋友会说,同样是肉,做出来的不如人家做得好吃,我想除了技术差异之外,大概就是你选错肉了,可以购买的时候问摊主。
腌肉馅。这个包子好不好吃,肉馅的腌制很重要。锅内放一勺油,下入肉丁煸炒出猪油,大概一分钟左右的时间。然后加一勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺蚝油,炒香后关火。晾凉后加入一半的五香粉和白胡椒粉调味。
将面粉和酵母粉混合,加入适量的温水,揉成软面团(不沾手),放一旁发酵1小时,等发酵至原来的两倍大,中间按下去,四周不塌陷不沾手就是好了。
发酵好面团后再调馅。将肉放进茴香里,这时候把剩余的五香粉和白胡椒粉加进去,再加盐、香油拌匀。喜欢咸的可以再加少量的蚝油调味。
发酵好的面团取出揉1分钟,分成大小相同的剂子,擀成中间厚两边薄的面皮,包成包子。
温水上锅二次醒发5分钟,开火烧开后继续蒸10分钟即可。到点后关火,不急着取出,等2分钟后开锅。这时包子非常的松软不塌陷,一口下去比吃山珍海味还满足。
皮薄松软超级好吃。
发酵时间看季节,夏季一般1个小时左右即可,具体还得按照步骤中验证的方法去观察。馅料的调配上,腌肉很重要,提前腌制好了,肉才更入味。