盆里切的两个茄子量。紫色长茄子，茄子不要太粗的细长的好。肉馅如同饺子馅样，肉里我放的香菇。这里不需要多讲。茄子切如图中的蒲片。茄子切好用淡盐水浸泡3分钟，免得氧化变黑。
这个是馅料。
用个小盘装一盘干面粉如图一。拿一片茄子放入盘中两面沾上干面粉，然后放入肉馅，用另一片茄片沾上干面粉盖上肉馅上，然后整个茄盒再裹上一层干面粉如上图。
总共是四个茄子。三个鸡蛋打入碗中打散，加入淀粉搅拌再加一大勺（盛稀饭的勺子）面粉，若太干了加适量的水，水要一点一点的加，搅拌均匀，不要有颗粒，粘稠度筷子挑起往下滴成线状，不可太稠，做成糊糊，放少量盐（调糊的时候忘记拍照了）。锅中放入菜仔油，油温六成热时，把茄盒放入碗中，裹上一层糊糊，放入油锅炸，开中小火，炸至金黄色捞出。
全部炸完后，开大火，让油温升高一点，放入刚炸的茄盒复炸，看茄盒颜色変深，大约一分钟吧，尽快捞出，以免炸糊了。乘热吃外焦里嫩，我的四岁的小外孙很爱吃呢。
也可以做成带汤汁的，锅中倒入适量油，炸葱姜，加入适量清水，放入适量盐，水开后放入炸好的茄盒，稍煮片刻即可（不能煮时间长了，煮散了）。盛入汤盆中，也很好吃。