冰面包

作者： 悠然_syx

炎炎夏日，冰面包配一杯冰拿铁作为下午茶再合适不过🧊☕️ 内馅儿用的是小嶋老师的卡士达酱配方，略微调整了一下并减了糖，还额外增加了奶油奶酪，冰过之后的面包有冰淇淋口感。卡士达酱有剩余冷藏可以做泡芙用。 这款冰面包适合冷冻后回温吃，所以自己加了汤种以延缓老化。小面包可以用自己喜欢的任何配方来制作，冰面包的精髓在于冰过后内馅儿的冰冰凉凉。 记录📝

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 80克
• 淡奶油 25克
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 22克
• 盐 2克
• 汤种：
• 水 80克
• 高筋粉 16克
• 卡士达酱：
• 牛奶 200克
• 糖 45克
• 蛋黄 50克
• 低筋粉 13克
• 玉米淀粉 6.5克
• 黄油 11克
• 淡奶油 110克
• 奶油奶酪 105克

冰面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，水加粉搅匀用小火熬至有纹路即可，期间用刮刀不停搅拌以免粘锅底，放入冷藏完全降温待用。也可以提前一晚做好。

步骤 2

把所有材料包括做好的汤种一起放入厨师机搅拌桶，打至可以拉出大片薄膜的状态。 取出面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，进行第一次发酵约2倍大。我是烤箱发酵功能28度发酵50分钟达到状态。 发酵好的面团轻压排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。也可以直接整形入烤盘。

步骤 3

松弛好的面团再依次整理一遍摆入盘中进行二次发酵，35度30分钟，湿度85%左右。具体时间看发酵状态。发酵好的面团筛上一层玉米淀粉。

步骤 4

放入已经充分预热的烤箱中层180度，烘烤大约15分钟左右，表面上色满意及时盖锡纸。我是在最后五六分钟下火提高到190度，可以根据自家烤箱脾气调整温度。

步骤 5

烤好立即取出转移到烤架上晾凉。

步骤 6

成品松软，不装馅料也可以作为早餐包。

步骤 7

卡士达酱要提前制作好放入冷藏备用。

步骤 8

蛋黄加入三分之一的糖搅匀，不要打发，用手抽搅匀即可。

步骤 9

筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 10

牛奶加三分之一的糖火上加热到锅边微微冒泡即可，然后慢慢倒入上一步蛋黄糊里，边倒边用手抽不停搅拌均匀，再加入黄油继续搅拌均匀，盖上保鲜膜隔冰水降温，或者放入冷藏降温待用。

步骤 11

奶油奶酪加剩下的三分之一糖隔热水翻拌均匀成细腻状。

步骤 12

再来打发淡奶油，打到有明显纹路即可。夏天最好隔冰打发，我是盆底垫了冰袋。

步骤 13

将打发好的淡奶油与搅拌均匀的奶油奶酪混合，打发均匀即可。再与之前准备好降温待用的蛋黄酱混合。

步骤 14

最后的卡士达酱细腻柔滑。

步骤 15

卡士达酱分成三份，一份筛入抹茶粉，一份筛入可可粉，搅拌均匀。也可以添加自己喜欢的各种果酱，装入裱花袋备用。

步骤 16

面包用筷子从侧面或者底部戳孔并顺势旋转一下，挤入卡士达酱，量的多少按自己喜好，太多容易爆口。

步骤 17

稍微冷藏一下更好吃😋但当天吃不了的最好别放冷藏，面包容易老化，每个用保鲜膜包起来放入冷冻，吃的时候拿出来回温就好。

冰面包的小贴士

1、液体要根据自己面粉的吸水性酌情增减。夏天湿度大一定要先留一部分液体，根据面团干湿状态调整。 2、烘烤温度要根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2021-06-28 12:30:06