小吃街炸排骨

作者： 花颜未落

每次去唐山的新街小吃街必买，满嘴的酥香嫩脆，实在好吃，买了一斤半的排骨，自己在家做，味道有九分相似，赶紧来尝尝啦

用料

• 肋排 800克
• 淀粉 3大勺
• 鸡蛋清 2个
• 料酒 1勺
• 姜沫 一小块
• 蒜沫 3瓣
• 胡椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 五香粉 1勺
• 砂糖 适量
• 鸡精 半勺
• 花椒粉/粒（花椒油） 1勺
• 椒盐/甘梅/黑胡椒粉 口味任选
• 辣椒粉 随意

小吃街炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨，让师傅给剁一下，咱们省事，回家放清水，洗一洗，泡一泡，半个小时就可以

步骤 2

泡好的排骨沥干水分备用

步骤 3

姜和蒜切成沫备用

步骤 4

放入姜蒜沫，放入生抽，鸡粉，盐，料酒，五香粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制至少2喝小时，肉类我不建议过夜，即使过夜也要放入冰箱冷藏

步骤 5

腌制好后，放入两个蛋清，淀粉（少量多次），砂糖，尝尝咸淡，还可以放点盐，抓拌上浆，这种粘稠的糊状，就可以了

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步骤 6

步骤 6

锅中放油，放入一块试试油温，冒泡了就可以

步骤 7

放入排骨，密度不要太小，可以少放

步骤 8

炸6分钟就可以，老了不好吃

步骤 9

升油温，再炸一次，这一次，一分钟就可以

步骤 10

出锅，撒椒盐粉或者甘梅粉，辣椒粉，砂糖粒，盐都可以，任意口味均可，超级好吃

小吃街炸排骨的小贴士

甘梅粉的味道最好，酸酸甜甜的，网上好多牌子，目前我买了一种鹰牌的，建议大家如果要买，买小点的就可以

菜谱创建时间：2021-06-27 20:27:05