茴香馅超薄馅饼

作者： Gina的小厨

从小就喜欢吃我三姨妈烙的茴香馅剥皮大馅的馅饼。偶然看到小高姐视频～～～剥皮大馅的馅饼，在小高姐和面的基础上我发挥了一下，根据自己平时和面的习惯和面。做成小时候最爱的薄皮馅饼～茴香馅。 和面最关键点赶紧记录如下： 1，和面时加入酵母，但不发面。 2，包好馅料的饼坯要放入冰箱隔夜醒面。这个方法也非常好，面粉筋性没有了容易擀薄，且第二天或第三天做馅饼时很省时间🤭

用料

• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 猪油（普通炒菜油也可以） 10克
• 常温水 150克
• 茴香 150克
• 猪肉馅 150克
• 料酒 5克
• 鸡汁 5克
• 老抽 5克
• 生抽 15克
• 蚝油 5克
• 白胡椒粉 5克
• 花椒粉 5克

茴香馅超薄馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉250克，酵母3克，室温水150克，猪油10克放入主锅。 小美锅2分钟/揉面模式。

步骤 2

面在锅里醒15分钟，再次揉面。 3分钟/揉面模式。 醒好的面团分成4个100克面剂子，把底边收好压扁，松弛20分钟后，面筋松弛下来，很容易包馅。（揉好的是的面饼忘记拍照了😂）

步骤 3

醒面时准备馅料。 150克茴香洗净，放入小美锅。 10秒/速度5.5。

步骤 4

加入150克猪肉馅，5克料酒，5克香油，5克老抽，15克生抽，5克鸡汁，5克蚝油，5克白胡椒粉，5克花椒粉。 40秒/反转小勺+速度3.5，此速度是肉馅上劲儿。在这里我犯懒，直接同茴香一起上劲了。

步骤 5

馅料做好啦，分成4份。

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步骤 6

步骤 6

面皮醒20分钟后，在盘子上刷油，将包好的饼坯放入盘中，用刷子把饼坯四周刷油。用油封住的饼坯不会干裂。 将饼坯放入冰箱，第二天中午晚上拿出来使用都可以。

步骤 7

第二天从冰箱拿出来饼坯，案板上刷油，因为面筋已经完全投降，所以非常容易擀成薄饼。因为饼坯没有了筋性，不易擀圆，可以用手压圆。

步骤 8

放入饼铛，烙至两面金黄，出锅，切个薄饼看看😋

菜谱创建时间：2021-06-26 20:58:55