酒酿生食吐司

作者： 好稀罕呀

来自日本大师的生食吐司配方，出炉秒售罄。 含水量68%，因为用了烫中，所以真的很软，是一款惊艳味蕾的吐司，淡淡奶香，口味清甜。

用料

• #烫中
• 高筋面粉 65克
• 开水 140克
• 盐 2克
• 糖 3克
• #主面团
• 高筋面粉 435克
• 细砂糖 70克
• 水 120克
• 淡奶油 60克
• 黄油 35克
• 盐巴 5克
• 新鲜酵母 10克
• 酒酿 110克

酒酿生食吐司的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作烫种，把配料表中材料混匀。晾凉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 2

先把除黄油和淡奶油，之外所有材料➕提前做好的烫种打至7成膜，然后加入黄油和淡奶油，打匀之后放酒酿。最终打至完全扩展。

步骤 3

酒酿的状态，没有过滤。

步骤 4

烤盘里面撒干粉，面团滚圆，盖湿布室温醒发20-30分钟。

步骤 5

分成四份。

步骤 6

滚圆松弛

步骤 7

拍扁排气，拍掉周围大气泡。然后重新滚圆。

步骤 8

二次滚圆整形。

步骤 9

整形入盒，温度38，湿度75%，发酵45分钟，具体看状态。烤箱上下火230度预热。

步骤 10

发至8份满，入炉烘烤。上200下火190，35分钟。自定义模式。

步骤 11

软到根本拿不住。

菜谱创建时间：2021-06-26 18:04:53