备料：平菇洗干净，撕小朵；大葱切葱花；大蒜拍碎切粒；干辣椒掰段；香葱苗切3厘米段。
杀水：平菇中加入3克盐，抓匀，静置于沥水盆中10分钟。
去水：用压（切忌用挤拧）的方式，帮助平菇逼出多余水分。 不用挤的太干了，太干了一会容易，辣椒粉孜然粉容易变黑糊锅，左边是挤出来的水份。
起锅烧油：待油温五六成热时，加入葱花蒜粒和干辣椒段。
待葱花蒜粒微微发黄，加入孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀。
加入平菇，翻炒1、2分钟。
加入白糖、生抽，继续翻炒1分钟。
加入香葱段，翻炒半分钟，淋入香油，即可出锅。
家里常用的小汤勺，勺子的大小。
食盐：杀水的时候已经放了足够的盐，后期放了生抽，咸味已经够了，不必再放盐。 辣椒粉、孜然粉：我家里有小孩，这两个调料放的有点少，可适当多加。 香油：最后出锅时很多菜都可以放，起到提亮增加之用。 香葱（青蒜苗或香菜）：这三个里，我最喜欢的是香菜，放在这个里面最好吃的是青蒜苗，但这次做，家里只有香葱。