北海道吐司（中种）

作者： 安好的美食光

用料

• 【种面团】
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 酵母 1茶匙
• 蛋清（冷藏） 40克
• 牛奶（冷藏） 150克
• 淡奶油（冷藏） 140克
• 软化黄油 10克
• 【主面团】
• 蛋清 40克
• 细砂糖 75克
• 酵母 1/2茶匙
• 奶粉 30克
• 盐 1茶匙
• 软化黄油 15克

北海道吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

将【种面团】的所有材料放入主锅（先放液体再放粉类，最后加软化好的黄油）。设置30秒/速度3缓转至速度6，再设置4分钟揉面程序。

步骤 2

取出后用手滚圆（见步骤6视频）。

步骤 3

放入抹了油的大碗中，蒙上保鲜膜放至烤箱设置28度（底部放碗热水，保持空气湿度）或20来度的室温环境下，或过夜冷藏发酵至三倍大（手指头戳下去的洞没有回缩，没有反弹，说明这个面团已经发酵到位了）。

步骤 4

将发酵好的种面团撕碎放入主锅。

步骤 5

再加入【主面团】里的材料（盐和黄油除外），设置揉面程序7分钟，第三分钟时，加入盐和黄油。取出面团可拉出手套膜，再次整理成团。盖上保鲜膜后室温放置30分钟，然后把面团取出，平均分割成六份。

步骤 6

面团分割好6份后，各自滚圆（见视频），盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 7

取出一个小面团擀成长方形。

步骤 8

将擀好的长方形，从左边对折到中间，再从右边对折到中间，然后再从上往下卷起来，捏好收口。

步骤 9

收口朝底放入吐司盒，依次完成放好。

步骤 10

把吐司盒盖上保鲜膜，放置30度的环境下，发酵至八分满。预热烤箱170度10分钟。

步骤 11

将吐司放烤箱中下层170度烤40分钟（每个烤箱不同，时间仅做参考），在开始烤后15分钟的时候，将吐司盒加盖锡箔纸，防止上色过深。

步骤 12

烤好后取出烤箱，将吐司面上刷一层黄油，放凉后食用。

菜谱创建时间：2021-06-24 22:09:07