仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜

作者： 小五的吃喝玩乐

仔姜，又称为嫩姜、紫姜或姜芽，与老姜相依，辛辣味较淡，纤维较细，口感脆嫩，水分足，在我们这里的市场，只有夏天才能买到仔姜。仔姜焖鸭肉，就是潮汕的传统家常菜，鸭肉紧实味香浓，而那最后才下的仔姜，怎一个嫩字了得，相当的爽口开胃。（净重）、、、、

用料

• 鸭子1/4只 700g
• 仔姜 150g
• 辣椒 1个
• 芹菜 1小把
• 盐 适量

仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜的做法步骤

步骤 1

鸭肉处理干净，斩成块。

步骤 2

鸭肉清洗干净，冷水下锅煮开，取出冲洗干净待用。

步骤 3

准备好仔姜，要挑选那些带有粉红色姜牙的。

步骤 4

将仔姜洗净去皮切成姜丝，辣椒洗净切碎，芹菜洗净切段。

步骤 5

热锅下鸭肉，用小火煸炒至鸭肉金黄，如果煸炒出来的鸭油比较多，就将油去除。

步骤 6

加入能淹没鸭肉的开水，大火煮开，转小火焖煮半个小时左右。

步骤 7

若汤汁比较多，可以先转大火收干一下汤汁，下姜丝与辣椒丝。

步骤 8

翻炒均匀，加入芹菜段，加盐调味，熄火即可食用。

仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜的小贴士

出锅前，才下仔姜，更能彰显出姜的辛辣芳香。

菜谱创建时间：2021-06-24 20:51:15