自制西红柿酱

作者： 江姐的做菜笔记

遇到好吃的西红柿，就萌生做西红柿酱的念头。 过了这个季节，再难吃到这种味道，于是，除了大吃特吃西红柿，意面也复活了，毕竟，西红柿酱是意面的灵魂。 如今做西红柿酱非常简单，把西红柿烫了去皮，掰烂，放进机器里打烂，如果是小美，调V档，熬一个多小时，熬到西红柿浓稠，除了盐，什么都不放。 尝了一勺，味道极美，酸酸甜甜！ 瓶子不用大的，这样开一瓶正好吃一次，也不怕坏。 把瓶子洗干净用微波炉消毒，快捷又简单，装瓶，放锅里掺水淹没瓶盖煮几分钟，OK，凉晾，倒置存放。 面包机果酱档做西红柿酱也非常不错！ 小时候周围有邻居家做西红柿，找医院的输液瓶子，煮瓶子，熬西红柿酱是一个大工程，我母亲没有用西红柿酱的习惯，但输液的瓶子在那个年代是好东西，冬天替代汤婆子，暖手暖脚，孵小鸡，母鸡中途出来吃食，母亲怕鸡蛋闪着了，赶紧盖上鸭绒垫子，上面放一个装了滚水的玻璃瓶子。 母亲不是一个有情调的人，生活不易，家里最常见的就是咸菜，黑色的冻豆豉，腌菜一年吃到头，实在没菜，开水泡饭，舀一勺豆瓣酱，如有猪油，倒一点酱油，猪油拌饭就是少有的美味。 西红柿酱不是菜，费事还不能下饭，于是，进不了母亲的法眼。 在我记忆中，家里就没有炒菜这一说，打牙祭就炖一砂锅肥肠或猪蹄，平常熬一锅白菜，心情好有客人包饺子烙馅饼，如若生病，母亲会在水饭里给我煮个白水蛋就着蒜茄子，在我代表爱和温暖的病号饭。 西红柿酱远比豆豉和盐菜有情调和小资，那是美好生活的象征，如果豆豉和盐菜是土地，那西红柿酱就是天上七彩梦幻的云彩。 于是，在西红柿最美好的季节，把这一抹云留住，灌注进大大小小的瓶子里，在某一天想飞起来，就开一罐，用勺子舀着吃……

用料

• 西红柿 1589克
• 盐巴 少量

自制西红柿酱的做法步骤

步骤 1

做西红柿酱，要选择口味好，有浓厚味道的，做出来的西红柿酱才好吃。

步骤 2

把每个西红柿顶部划十字花刀。 水开下西红柿，皮涨开，即可捞起来剥皮去蒂。 划十字花刀，西红柿皮能很快涨开。

步骤 3

去皮，把西红柿蒂硬的部位挖出来，撕开，放进机器里。

步骤 4

把耐高温蒸煮的玻璃瓶放进微波炉里，高火打三分钟。

步骤 5

用小美熬西红柿酱，上面的小盖子一直要打开，便于水分蒸发，到最后西红柿越发粘稠，容易蹦出来，在盖子口上扣一个密漏勺，防止烫伤。 1589克西红柿熬了90分钟，V档，反转1档。

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步骤 6

步骤 6

熬到这种程度。

步骤 7

1589克，熬干还剩一点点。

步骤 8

趁热装瓶，1589克西红柿，熬干只剩100克，只够装一瓶，不要装太满，预留一点空隙。

步骤 9

把装有西红柿酱的瓶子，瓶口朝上，凉水下锅煮。 水要淹没瓶盖。 锅底垫了一个蒸架，容易散热，怕火力集中在中间，玻璃瓶容易炸裂。

步骤 10

水快开的时候，就能看见有气泡从瓶子里冒出来。 水开，调小火，计时10分钟。

步骤 11

煮过的西红柿酱趁热倒置存放，这样不容易进空气，延长保质期。

步骤 12

这是用自制西红柿酱炒的意大利面条。 这种做法，只放一点盐巴，不用放白糖和柠檬汁，只是一种基础酱料。

自制西红柿酱的小贴士

一定要选择味道好的西红柿，最好尝一下再买，这是成品口感的基础。 不要选择粉柿子，粉柿子不适合做番茄酱。 趁热装瓶。 不要装太满。 最好装一顿食用的量。 盖子一定要盖紧。 煮的时候，盖子朝上，水淹没瓶子。 不用放糖和柠檬汁，因为后期要做菜，就放少量盐巴，这样后期做菜不容易受到局限。

菜谱创建时间：2021-06-23 17:48:28