『斯佩尔特贝果』

作者： 喵咪哒

为了带出斯佩尔特的香气 加了少量的糖和麦芽精 增加了一发的步骤 这些气孔看上去很蓬松 实际吃起来嚼劲十足 淡淡的麦香里夹杂着一丝隐约的坚果气息 的确是很不错的粉 配方可做10个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 斯佩尔特粉 100克
• 沸水 150克
• [本种]
• 高筋粉 400克
• 海盐 8克
• 糖 8克
• 水 200克
• 麦芽精 0.5克
• 低糖酵母 2-3克
• 黄油 15克
• [贝果水]
• 水 1000克

『斯佩尔特贝果』的做法步骤

步骤 1

烫种材料揉匀 注意尽量不要有干粉 用保鲜膜包起来 冰箱隔夜冷藏

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉成团后 加入软化的黄油

步骤 4

揉至黄油完全吸收 取出放入发酵盒 28° 进行30-50分钟的基础发酵 这一步也可以进行隔夜冷藏 效果会更好

步骤 5

发酵完成 1倍大的样子

步骤 6

取出 擀薄点

步骤 7

分割成90克左右一个

步骤 8

滚圆 松弛10分钟

步骤 9

取出一个松弛好的面团

步骤 10

擀成椭圆形

步骤 11

翻面 擀成大致的长方形

步骤 12

卷起 收口捏紧

步骤 13

全部做完 集体松弛10分钟

步骤 14

下一步 一端剪口

步骤 15

如图擀开

步骤 16

如图包起

步骤 17

接口捏死

步骤 18

整理仪容

步骤 19

继续放在28°环境 发酵15-20分钟

步骤 20

有大一点就可以了 别发太过

步骤 21

水烧至90°左右 开始煮贝果

步骤 22

两面各煮20-30秒

步骤 23

烤箱上火210下火200 预热20分钟 入炉烤制24分钟左右

步骤 24

出炉放凉 即可食用

『斯佩尔特贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-06-23 14:19:46