黑麦果干面包

作者： 松溪松溪

4个份

用料

• 盆1:
• 高筋面粉 80克
• 黑麦粉 30克
• 干酵母 1又1/3小勺
• 白糖 3大勺
• 盆2:
• 高筋面粉 80克
• 黑麦粉 30克
• 盐 1/3小勺
• 无盐黄油 20克
• 水42-43度 130-140克
• 绿葡萄干 20克
• 蔓越莓干 40
• 朗姆酒渍葡萄干 60克
• 奶油奶酪 60克

黑麦果干面包的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油放置到室温状态； 葡萄干、蔓越莓干热水汆烫后去除多余水分

步骤 2

将盆1、2材料分别放在两个盆内； 往盆1的干酵母倒入水，充分搅拌；盆1倒入盆2，搅拌； 揉面至8成，V面30次，将果干揉入面条

步骤 3

基础发酵：40度发酵25-35分钟

步骤 4

奶油奶酪分成4等份，调整为12cm长，放入冰箱冷藏

步骤 5

基础发酵完成后，排气，分割成4份，成团，收口朝下，醒面10分钟

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步骤 6

步骤 6

面团收口朝上，排气按压成16*8cm椭圆形；面团中央放入奶油奶酪，将上下的面团向中央收拢后捏紧；将表面、侧面裹上全麦粉

步骤 7

收口向下，40度发酵15-20分钟

步骤 8

预热烤箱230度； 用剪刀倾斜45度在面团两侧分别剪5个切口； 面团表面喷水雾； 烤箱230度烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-22 21:55:36