麦面粉+热水做烫面，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏至冰后使用。
波兰种所有材料混合均匀，放入容器盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏8-12小时左右使用，波兰种发酵涨大，内部呈蜂窝状组织即可。红糖提前用捣蒜器／研磨机之类的再打细一点，超市直接买的会有颗粒结块。
将除黄油以外的全部主面团材料和冷藏好的烫种、波兰种一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜，揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
揉面期间可以制作奶油奶酪馅儿，奶油奶酪室温稍微软化，加入细砂糖搅打均匀即可。装入裱花袋备用。
揉好的面团平均分成5分，大概每份130g，分割好分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
面团松弛完毕，取一份面团，用擀面杖擀成长条状。
翻一面过来，如图挤入适量的奶油奶酪，我还撒了一些黑芝麻馅儿增加些风味。
然后卷起来成长条状，收口收紧。
如图盘成s形，依次做好摆入烤盘中，放入发酵箱进行发酵，我发酵箱调节了35度80%湿度，发酵至约2倍大。大概用了50分钟。
发酵好的面团表面筛一层面粉，用刀割几条纹路，如图所示，然后放入风炉模式下预热好180度的烤箱中烘烤15分钟左右，我用的是风炉两层同烤，如果用平炉的适当增加一些时间，然后一次烤一盘哈。烤好立即出炉转移面包至烤架上，冷却后立即密封包装！
香喷喷～
🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。