新鲜螃蟹清洗干净，从中间对半切开（呜呜，有点小残忍）。
加三片姜片，一勺盐和三勺料酒腌制20分钟去腥。也可以加一点点干辣椒。
腌制螃蟹的过程中准备配料：大葱切段（三段），姜（两片）切丝，10个干辣椒掰碎。再准备15粒花椒和3片香叶。还可以准备一些绿葱丝增加色泽。
螃蟹开口处蘸玉米淀粉，油热后中小火下锅煎，煎至开口处定型转为中火将螃蟹炒至两面发红捞出。
锅中剩底油放入所有配料炒香，加入郫县豆瓣炒出红油后倒入煎好的螃蟹。大火翻炒至酱料包裹均匀，出锅前可以放一点香菜。 香辣蟹就大功搞成咯！！