㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油

作者： Meeko的家庭厨房

2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕，2019年至今做了不下50个了，慢慢得也积累了一些做法经验。这款蛋糕零难度，简单快捷又好吃，不追求完美，每一个巴斯克都有自己（丑丑）的样子和个性😂！今天分享如何做出口感绵软，质地顺滑的巴斯克芝士蛋糕，配上秘制Cream，就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的复刻版了！（配方来自FB Helen Liow，也是我一直在用的配方。）

用料

• 奶油奶酪 450克
• 细砂糖 100-110克
• 鸡蛋 （最好选择有机/可生食的鸡蛋） 3个
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 225克
• 柠檬汁 2小勺
• 秘制奶油（1/8个蛋糕的份量）
• 淡奶油 30克
• 炼乳 10克
• 烤盘 6寸蛋糕模

㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油的做法步骤

步骤 1

6寸烤盘铺2层烘培纸（随意随性地压进去折叠，不需要漂亮）⚠️⚠️所有的材料拿出来室温软化❗️❗️手指戳中心不觉得冷❗️

步骤 2

Cream Cheese放软以后，用刮刀轻轻摁压顺滑。加入糖。

步骤 3

继续摁压至糖融化，奶酪变得柔软顺滑。

步骤 4

此时奶油的状态是柔软细腻顺滑的。

步骤 5

常温鸡蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均匀。

步骤 6

每一次蛋液完全混合之后再加第二次。

步骤 7

用手动打蛋器轻轻搅拌。或者像我一样用刮刀慢慢翻拌。动作一定要轻盈缓慢。

步骤 8

此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有泡泡的。

步骤 9

加入常温奶油，缓慢轻轻搅拌！

步骤 10

此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有什么泡泡的。

步骤 11

筛入玉米淀粉，缓慢轻轻地搅拌！有淀粉颗粒没关系！（后面会过筛） 加入柠檬汁，同上操作。（此步可省略！）

步骤 12

过筛2次，装入烤盘❗️❗️

步骤 13

烤箱提前预热230摄氏度。中上层，烤25分钟左右。如果烤了25分钟没上色，可以再开上火烤一下表面（北美烤箱则Broil 低火1分钟即可）。每家烤箱不同，时间自己拿捏！ ⚠️⚠️千万不要烤太久❗️蛋糕出炉的时候是可以晃动的哦❗️❗️ 室温放凉，再转冰箱冷藏4小时以上，再脱模。

步骤 14

切面效果。内部质地是非常细腻的，有一点半流心的感觉。

步骤 15

口感非常绵软。

步骤 16

秘制cream：3份奶油+1份炼乳，打发至7分发。这是餐厅的经典搭配！ 上图是餐厅版（图片来自网络）

步骤 17

此图是家庭自制版。味道没什么差。😋😋

㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油的小贴士

‼️重点提示‼️ ⚠️所有的材料拿出来室温软化。 ⚠️一定要有耐心‼️所有的材料混合都要轻轻地缓慢地。否则过多的空气进入，蛋糕就会产生很多气孔，蛋糕不会顺滑。 ⚠️一定要过筛至少一次！ ⚠️蛋糕不要烤太久❗️出炉时是可以晃动的。冷藏后内部才会有岩浆的效果。因此选择品质较好的鸡蛋，即使没烤熟也可以放心吃！ ⚠️配上秘制奶油，经典！绝了！ ❤️❤️温馨提醒：切蛋糕时，蛋糕刀先泡一下热水再切，切出来的蛋糕表面才会超级光滑哦！

菜谱创建时间：2021-06-20 11:41:36