波兰种朗姆葡萄吐司

作者： 西西lia

特别喜欢液种的发酵风味 把美丽老师原配方50克的液种加到了100克 出品发酵风味更加浓郁了 加不加葡萄干 随自己喜好了 可以不加 可以少加 都行 偷个懒 借用老师的图片❤️

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 新鲜酵母 2克
• 主面团:
• 高粉(昭和) 400克
• 糖 80克
• 盐 7克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 70克
• 新鲜酵母 13克
• 黄油 45克
• 蛋清 50克
• 葡萄干(可不用或换橙丁) 50克-100可

波兰种朗姆葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

盖住保鲜膜28度环境下发酵30分钟左右看到面糊中有泡泡并且略微鼓起后放冰箱冷藏 12小时后使用

步骤 2

提前一晚泡发葡萄干

步骤 3

也可以用橙丁代替

步骤 4

成团后加入盐 继续搅打

步骤 5

加入黄油先慢速搅拌吸收黄油 改高速继续搅打

步骤 6

出缸一发 28度 湿度75 50分钟

步骤 7

把发酵好的面团平均分割成8个面团，28度 室温松弛20分钟 松弛后预整形接着整形入模 二发 35度 湿度75 发至8分满

步骤 8

海氏c75烤箱 145/210 25分钟 完美的白线!特绅士 有木有😀

步骤 9

组织特别完美 值得试试!

菜谱创建时间：2021-06-18 23:20:37