大小朋友餐包

作者： 西西lia

这款餐包因为高糖高油的原因吧 😂大人小孩都喜欢 真的非常好吃 我做面包的宗旨 只要好吃 其他都不重要 不介意高糖的 可以试试 方子也可以直接法做~

用料

• 中种面团:
• 高粉 155g
• 鲜酵母 7.5克
• 水 95克
• 海盐 1克
• 白砂糖 30克
• 主面团:高粉 155克
• 奶粉 15克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋 45克
• 水 60克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 45克

大小朋友餐包的做法步骤

步骤 1

中种提前一晚打面 冰箱冷藏12-15个小时用或者 中种打好直接放36度发酵箱 2小时后用

步骤 2

先将除盐 糖 黄油之外的所有材料搅拌至表面光滑 加入糖 出后膜加盐和黄油 继续打面 因为是50%中种 所以加入黄油后 很容易打到完全扩展状态 一般5档 3-4分钟

步骤 3

28度75湿度 1发40分钟 中种所以减短1发时间 一发后 分割55/个 正好12个 松弛20分钟

步骤 4

松弛后排气 滚圆 二次发酵50分钟 刷蛋液 海氏C75 170/195 烤15分钟 K6 180/155 15分钟 一定表面烤焦一点 才有面包的焦香

大小朋友餐包的小贴士

此配方也可以用直接法做 把材料都加在一起 按步骤完成 放2-3天都很软很好吃

菜谱创建时间：2021-06-17 13:54:44