【减肥期看过来】低糖低油碱水面包

作者： 花尿

德式碱水面包是一种德国传统的面包， 用碱水浸泡过的面团在高温烘烤下呈现出深褐的颜色， 而且口感比起其他的面包更有嚼劲，而且越嚼越香还抗饿，我一直以来相当喜欢它的味道～所以今天要和大家分享这款美味又好做的面包啦

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 10克
• 黄油 20克
• 冰水（面团用） 280克
• 40度温水（碱水用） 200克
• 烘焙碱 8克

【减肥期看过来】低糖低油碱水面包的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机，加入冰水，这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团

步骤 2

出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）

步骤 3

将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）

步骤 4

面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状

步骤 5

反过来，再一遍用手指或擀面杖将边沿压薄

步骤 6

由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成中间粗，边缘细的细长状。

步骤 8

根据图片所示，将面团两段向下交叉，再向上提拉，按住。打好结后放在铺上油纸的烤盘上，放入烤箱28度左右发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室，30分钟定型。

步骤 9

制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水中一边搅拌，完全溶解即可。

步骤 10

这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。

步骤 11

头部切口，稍深一点，便于排气

步骤 12

烤箱提前预热，上下火180度，烤20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）

步骤 13

成果如图~可以根据自己喜好做出不同的形状、添加不同馅料！

【减肥期看过来】低糖低油碱水面包的小贴士

一定要把碱加进水里！不能把水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！

菜谱创建时间：2021-06-16 12:18:18