洗面筋（零失败）

作者： 奕彤

用料

• 面粉 250克
• 水 200克
• 盐 2克

洗面筋（零失败）的做法步骤

步骤 1

-面粉 ：水=1：0.8 将盐放入水中融化，加入面粉中，用筷子向一个方向搅拌成团后，放入和面机

步骤 2

放入和面机低速两分钟状态

步骤 3

放入和面机低速十分钟状态

步骤 4

十分钟起筋后，取出

步骤 5

取出放入无水无油的容器，盖上保鲜膜，醒面一小时

步骤 6

醒面后，膨胀到原体积的1.5倍大，再次搅拌排气

步骤 7

排完气放入冷水中第一次洗面状态，开始慢慢变稀变粘稠，十分钟

步骤 8

第二次洗面状态，体积变小，更容易搅拌，五分钟

步骤 9

第三次洗面状态，完全滤出淀粉，不粘手，有韧性，两分钟

步骤 10

洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出

步骤 11

洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出

步骤 12

半斤面洗出的面筋

洗面筋（零失败）的小贴士

小贴士： 建议洗面时，器皿选用深盆小口器皿盛水，过滤网采用深边滤网，略小于盆的口径，扣在盆口处 面粉和水的比例1：0.8 ，前期面团硬，后期好出筋 面粉和水的比例1：0.9，前期面团稀，后期不好出筋，容易溶于水，透过滤网混合于水

菜谱创建时间：2021-06-15 15:28:07