陕西岐山蒸面皮家常做法

作者： 厨小白成长记

面皮，在我们当地也叫御面，是古代皇帝吃的食物。作为土著岐山人，给大家介绍下家乡人的家常做法

用料

• 面粉 若干克
• 盐 适量
• 香醋 适量
• 鸡精 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽 适量
• 油泼芝麻辣子 适量

陕西岐山蒸面皮家常做法的做法步骤

步骤 1

若干面粉，揉成面团，放置一会会，大概30分钟

步骤 2

面团里加水，开始搓洗，将面粉里面的淀粉洗出来，需要多次搓洗，中间洗好的淀粉水可以倒入一个较大的盆里，一直洗到水是清水结束，注意中间洗的时候有段时间面筋会特别松散，这是正常的，到后面再洗的时候会自己粘起来的，洗好的淀粉水静置几个小时。一般我们是晚上洗，放一夜，面筋也收好备用

步骤 3

将静置后的淀粉水上面的清水慢慢的倒掉，留下来的稍微稠一些的淀粉水就可以制作面皮了。锅里加水煮开，罗罗里倒入一小勺淀粉水放锅里蒸，大概三到五分钟左右就熟了，我们有经验的直接用眼睛看，罗里的面皮鼓起来了就是熟了。 注意： 1.一次淀粉水的用量根据罗的大小来，爱吃厚一些的多放爱吃薄的少放但是都要铺满罗。 2.用两个罗漂会快一些，一个熟了放到外面晾凉再撕下来,这期间另一个继续蒸，两个换着来，如果想快点晾凉就把罗放到凉水上面。 3.面筋可以蒸或者煮

步骤 4

面皮切条，黄豆芽煮熟，黄瓜切细丝，跟芝麻辣椒油，盐，醋，也可以加上自己喜欢的配料，拌好后就可以享用了

菜谱创建时间：2017-05-29 11:58:07